Antipasti.

  • Pralina di ricciola cruda, mousse di pomodorini e mandorle, salsa al nero di seppia, uova di salmone e chips di melanzana.
  • Tortina con mantecato di patate e cipollotto, animelle glassate, funghi e gelato di finta salsa BBQ.
  • “Impepata di cozze”.
  • Nuova versione dell’anguilla in saor, con crema di lardo affumicato, pellicola di aceto, gelato di cipolla e zucchine saltate e uvetta.
  • Tartar di Chianina “Simone Fracassi”, salsa all’olio e erba cipollina, polvere di lamponi.

Primi Piatti.

  • Raviolo di pasta di patate con parmigiano liquido, ragù di polpo e perle di pesto.
  • Tortelli di piccione, salsa di fegatini di piccione, gel di porto e spugna di nocciole e piccione.
  • Risotto al fumo con peperoni in agrodolce.
  • Gnocchetti all’ortica su budino di fegato grasso, caviale di succo d’uva e nocciole.
  • Spaghetti con crema di alici, spuma tiepida di pane; alici marinate.

Secondi Piatti.

  • Piccione, salsa di carote e cioccolato, risotto ai funghi.
  • Coppa di maiale Iberico in crosta ai profumi toscani e salsa di erbe selvatiche.
  • Guancia di Chianina brasata al profumo di liquirizia, “burro di baccalà”, brodetto di manzo alla mentuccia.
  • Gamberi rossi di Mazzara del Vallo in tempura con fondente di cipolla, salsa al basilico, riduzione d’arancia e pomodorini marinati.
  • Agnello con salsa all’anice stellato, crema di caprino, cavolo saltato con balsamico e cioccolato,
    composta di albicocche e pepe rosa.

Dessert.

  • Lo yogurt incontra il mare.
  • Selezione di sorbetti al carrello.
  • Percorso su frutti di bosco e panna.
  • Forme, gusti e consistenze di cioccolato.
  • Semifreddo affumicato, zuppetta di rabarbaro e liquore alla liquirizia.

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